Ceviche peruano

El ceviche es un plato típico de Perú y sus sabores, la mezcla exitosa de sus ingredientes han conquistado otros países.

Hoy les traigo este plato que es uno de mis favoritos y que a mi me encanta comerlo cuando hace calor. Por este lado del mundo estamos en pleno verano y justo han sido las fiestas patrias en mi país así que qué mejor manera que enseñarles a cocinar uno de estos platos banderas de la gastronomía peruana.

Muchas veces me preguntan: ¿Qué pescado usar para hacer un ceviche? Sobre todo cuando no vives en Perú. Te dejo una lista de todos los pescados que puedes usar: corvina, lenguado, mero, reineta o cualquier pescado blanco o rosado que encuentres. Nosotros aquí hemos usado el famoso “cabillaud” que es bacalao y es el que más nos gusta para hacer ceviche.

Y sobre él ají o rocoto, yo lo reemplacé con un picante de Madagascar (el que aparece en las fotos) y quedó espectacular! picaba riquísimo!

Ahora sí, manos a la obra.

Ingredientes para el ceviche peruano

• 1 kilo de pescado
• 1 cebolla morada
• ají o rocoto picado
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• Una cucharita de kion
• Sal, pimienta y azúcar
• 300 ml de jugo de limón

Preparación para el ceviche peruano:

1. Corta ¾ de cebolla en tiras largas y ponla en un plato fondo por 15 minutos en agua con sal para bajarle.
2. Ahora corta el pescado en cubos, evita que sean pedazos delgados porque sino se cocinará demasiado con el limón. Mételo en la refrigeradora mientras cocinas.
3. En el plato fondo en donde estaba la cebolla quítale el agua y echa el pescado con el ají o rocoto y deja que repose. Salpimentea la mezcla.
4. Ahora exprime los limones hasta tener 300 ml de jugo.
5. En una licuadora coloca un cuarto de cebolla, los dientes de ajo, la rama de apio, el kion, una cuchara sopera del pescado que has cortado y el jugo de limón y licua todo para hacer la famosa “leche de tigre”
6. Pasa por un colador esta mezcla para sacarle todo el jugo a la mezcla.
7. Prueba la leche de tigre y salpimentea a tu gusto. Si sientes que está un poco ácido échale una pizca de azúcar y vuelve a probarla.
8. Por último, saca el pescado de la refrigeradora y en un bowl grande mezcla la leche de tigre con el pescado y sirve inmediatamente para que se sobre cocine.
9. Puedes acompañarlo con choclo desgranado o camote cocido.
10. Ahora sí, a dis fru tar!

Espero que les guste!

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